Magazin

Kuhinja južnog dela Čilea

Nov 20, 2015

Kada pominjemo tradicionalna jela iz južnog Čilea, važno je istaći da zaista postoji razlika u kuhinji u odnosu na centralni Čile ili sever Čilea, ove istinski prelepe zemlje.

Južno – čileanska kuhinja je nastala pod velikim uticajem prvobitnih stanovnika južnog i centralnog Čilea – naroda Mapuče koji su ovde živeli i razvijali svoju civilizaciju mnogo pre španskih konkvistadora i drugih osvajača Južne Amerike.

U okviru ove kuhinje dominiraju jela od morskih plodova, ribe i povrća. Neretko se prave i roštiljade popularno poznate kao parrillads gde se spremaju različita jela začinjena aromatičnim uljima od začinskih trava. Među brojnim specijalitetima od mesa, ribe i plodova mora u nastavku ćemo navesti samo neke.

Poznata jela južnog Čilea

  • Merkén – tradicionalni začin naroda Mapuča. Pravi se od suvih dimljenih ljutih čili papričica i korijandera. Samleveni začin se koristi za različite vrste jela tokom svih sezona u toku godine.
  • Araucana, Kollongka or Mapuche Chicken – Mapuče piletina je endemska vrsta sa juga Čilea koja je prepoznatljiva po svojim svetlo plavim-zelenim jajima.
  • Sopa de ostras – supa od ostriga.

  • Pastel de pescado – pita od ribe.
  • Arrollado de chancho and Arrollado de huaso – svinjski i čili rolat. Komadi svinjetine umotani u svinjsku mast pomešanu sa čilijem (red ají).
  • Asado de cordero – jagnjetina na roštilju
  • Asado al palo – jagnjeće pečenje.
  • Cancato – zapečeni gulaš od ribe, sira, luka i paprike, začinjen limunom i vinom.
  • Sopa chilota de pescado seco – supa od sušene ribe.
  • Curanto – tradicionalno se priprema u rupi punoj užarenog kamenja gde se kuvaju morski plodovi i meso.
  • Chapalele – čileanske knedle napravljene od kuvanog krompira i pšeničnog brašna.
  • Empanadas –pečeno testo ispunjeno mesom, lukom i začinima.
  • Milcao – palačinke od krompira. Pripremaju se sa rendanim sirovim krompirom i pireom od kuvanog krompira.
  • Valdiviano – je jedno od najstarijih jela čileanske kuhinje nazvan po Pedru de Valdiviu. Ova goveđa supa se pravi od luka, krompira i goveđeg mesa. Bilo je jedno od jela koje su jeli španski osvajači.

Kao što se može videti iz priloženog, dobar deo jela baziranih na mesu jeste orijentisano na jagnjetinu, nasuprot nekim drugim delovima Južne Amerike. Poput geografskog izgleda Čilea koji zauzima gotovo čitavu zapadnu obalu Južne Amerike, a koja podseća na izgled čili papričice (ne, čili papričica ne potiče iz Čilea, već Meksika), čileanska kuhinja u globalu zaista jeste ljutskasta i veoma začinjena. Za osobe koje vole „blede ukuse“, ovo možda nije najbolji izbor jela, ipak tu su brojni drugi restorani Beograda koje možete posetiti i isprobati druge vrste kuhinja širom sveta.

Komentari

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *