Kuhinja severnog Čilea

Kuhinja severnog Čilea se svojim specifikacijama razlikuje od drugih regija Čilea, iako je osnova čileanske kuhinje manje više prisutna svugde. Ipak, distinkcije postoje i treba ih naglasiti.

Jela severnog Čilea preovladava hranom bogatom proteinima

Određene sorte koje se u ovom delu zemlje tradicionalno uzgajaju i koriste u ishrani praktično su nepoznate u centralom i južnom delu zemlje. Tradicionalna severno – čileanska kuhinja uključuje i kamlje meso – posebno meso lame i alpaka.

Neka od najpoznatijih jela iz severnog Čilea su:

• Asados – meso alpaka pečeno na roštilju.
• Chicharrón de papa – prvo kuvana, a zatim pržena kombinacija mesa i masti lame i jagnjetine. Služi se kao užina uz krompir i salatu. Često se naziva i „Rico Colesterol“ upravo zbog velike količine masti.
• Charqui – suvo usoljeno meso od lame.
• Carapulcra – ljuta začinjena supa od krompira , kukuruza i različitih vrsta mesa.
• Erizos con salsa verde – morski jež u vidu predjela – često se jede sirov sa malo limuna, korijandera, peršuna i luka.